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新鲜大骨

新鲜的骨头,脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好。骨头上的黑色可能是受过外力的撞击造成的,并不向你所担心的那样,如果是病死牛的话,也要从它的肉质上看,是否有光泽,或者发黑。

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